Novo estudo considera os lácteos como excelente fonte de proteína para crianças

Gabriel Couto | 27 de Abril de 2017 Voltar

Novo estudo considera os lácteos como excelente fonte de proteína para crianças

 Pesquisadores da University of Illinois estão usando suínos para estudar a melhor maneira de avaliar a qualidade da proteína em alimentos consumidos pelas crianças, em conformidade com um método proposto pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) em 2011.

 "As proteínas vegetais são as principais fontes de aminoácidos em algumas partes do mundo, enquanto as proteínas animais são as fontes primárias em outros lugares do planeta. No entanto, a composição e a digestibilidade desses tipos de proteínas são diferentes", diz o Dr. Hans H. Stein, professor de zootecnia na University of Illinois  e responsável pela pesquisa. Pesquisadores do laboratório do Dr. Stein realizaram um estudo para calcular os escores de proteína para oito fontes deste nutriente, derivadas de plantas e animais. Escores proteicos compararam a quantidade de aminoácidos digestíveis em um alimento com uma "proteína de referência", uma proteína teórica que contém aminoácidos totalmente digestíveis nas proporções necessárias para a nutrição humana em um estágio particular da vida. A pontuação que tem sido usada por mais de 20 anos é a pontuação de aminoácidos corrigida pela digestibilidade da proteína, ou PDCAAS. A PDCAAS é calculada utilizando a digestibilidade total da proteína bruta. No entanto, este método tem certas falhas. "A digestibilidade total do trato não leva em conta a excreção de nitrogênio no intestino posterior", diz Stein. "A PDCAAS também assume que todos os aminoácidos de um género alimentício têm a mesma digestibilidade que a proteína bruta, mas na realidade, as digestibilidades dos aminoácidos são diferentes." Essas falhas levaram ao desenvolvimento de uma nova medida, denominada pontuação de aminoácidos indispensáveis digeríveis (DIAAS). A DIAAS é calculada usando valores de digestibilidade do íleo, porque toda a absorção de aminoácidos ocorre no intestino delgado. Ele também usa valores calculados individualmente para cada aminoácido. Stein e sua equipe determinaram a digestibilidade padronizada, no íleo, de proteína bruta e aminoácidos em oito fontes de proteínas animais e vegetais: proteína de soro do leite isolada; concentrado de proteína de soro do leite; concentrado de proteína do leite; leite em pó desnatado; concentrado de proteína de ervilha; proteína de soja isolada; farinha de soja;trigo integral. Eles obtiveram escores DIAAS a partir dos valores de digestibilidade do íleo.Também calcularam os escores do tipo PDCAAS, aplicando a digestibilidade total da proteína bruta nos ingredientes para todos os aminoácidos. Todas as proteínas lácteas testadas no estudo foram qualificadas de acordo com as normas da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) como fontes de proteína de excelente /alta qualidade para pessoas com seis meses de idade ou mais, com valores DIAAS iguais a 100 ou mais. A proteína de soja isolada e a farinha de soja se qualificaram como "boas" fontes de proteína, com uma pontuação entre 75 e 100. Com escores abaixo de 75, o concentrado de proteína de ervilha e o trigo não se qualificaram para fazer recomendações sobre a qualidade da proteína. "Em comparação com a DIAAS, os cálculos da PDCAAS tendem a subestimar o valor proteico de fontes de proteína de alta qualidade, e superestimar o valor de fontes de baixa qualidade", diz Stein. "Assim, para melhor atender às necessidades de proteínas dos seres humanos, especialmente para as pessoas que consomem dietas que são baixas ou marginais em aminoácidos digestíveis, valores DIAAS devem ser utilizados para estimar a qualidade da proteína dos alimentos.” Stein reconheceu certas limitações no estudo. "As fontes de proteína usadas neste experimento foram fornecidas em seu estado natural, e os alimentos processados, como normalmente são para o consumo humano, podem muito bem ter diferentes valores de proteína". No entanto, ele diz que isso representa um passo à frente na determinação da qualidade das proteínas. O financiamento para a pesquisa foi fornecido pelo National Dairy Council, a organização sem fins lucrativos fundada pelos produtores de leite da América e financiada pelo programa nacional de retirada do leite. A organização não teve qualquer contribuição no projeto ou análise experimentais. "Os resultados deste estudo piloto indicam que as proteínas lácteas podem ser uma fonte de proteína de qualidade ainda maior em comparação com fontes de proteínas vegetais, do que se pensava anteriormente", disse o Dr. Greg Miller, diretor de ciência da NDC. "Já que o uso da DIAAS é um conceito mais novo e mais pesquisa será necessária, uma coisa é certa - proteínas do leite são de alta qualidade e o leite, como bebida, tem proteína, além de outros oito nutrientes essenciais, que são especialmente importantes quando se trata de crianças, porque eles precisam de nutrição de qualidade para ajudar a sustentar o seu crescimento e desenvolvimento." O artigo "Os valores para as pontuações de aminoácidos indispensáveis digeríveis (DIAAS) para algumas proteínas lácteas e vegetais podem descrever melhor a qualidade da proteína do que os valores calculados usando o conceito de pontuação de aminoácidos corrigidos pela digestibilidade da proteína (PDCAAS)" foi publicado na edição de fevereiro de 2017 do British Journal of Nutrition. Os co-autores foram John Mathai e Yanhong Liu, da Universidade de Illinois.

 http://scienmag.com.linkis.com/7uXXC