Da 51 a 62: Onde estamos e para onde vamos ?

Texto: Laerte Cassoli

A IN-51 previa que, a partir de 01 de julho de 2011, os limites para CBT (contagem bacteriana total) e para CCS (contagem de células somáticas) deveria ser de, no máximo, 100 mil UFC/mL e de 400 mil cels/mL, respectivamente. Às vésperas desta nova etapa (30 de Junho de 2011), o MAPA publicou uma portaria prorrogando por 6 meses os limites atuais de 750 mil para CBT e para CCS (região sul, sudeste e centro-oeste). Ao mesmo tempo, foi criado um grupo de trabalho, com representantes de toda cadeia láctea, que se reuniria nos meses seguintes para analisar a situação e fazer uma proposta de quais deveriam ser os novos limites. No final de novembro e início de dezembro, último mês antes do prazo final, a EMBRAPA fez uma proposta, que foi aceita e implementada pelo MAPA, com a publicação da IN-62 em 30 de dezembro/2011, substituindo a IN-51.

No final do ano passado, iniciou-se a parceria Clínica do Leite e Revista Integral/MilkPoint. Com isso, a cada edição teremos uma seção de autoria da Clinica, que abordará temas ligados à gestão de fazendas e à qualidade do leite.  Na edição anterior, inciamos com o tema de gestão aplicado a fazendas leiteiras, e nesta iremos discutir aspectos relacionados à qualidade do leite. Vale lembrar que, cerca de 1.500 fazendas que realizam análise na Clínica do Leite passam a receber um exemplar de cada edição da revista, gratuitamente, graças a esta importante parceria.

Um breve histórico da IN-51 e a nova IN-62

Ao pensarmos em qualidade do leite não poderíamos deixar de lembrar da intensa e talvez “calorosa” discussão em torno da Instrução normativa 51 que se iniciou em meados de 2011 e que voltou à pauta no mês de dezembro.  A IN-51 previa que, a partir de 01 de julho, os limites para CBT (contagem bacteriana total) e para CCS (contagem de células somáticas) deveria ser de, no máximo, 100 mil UFC/mL e de 400 mil cels/mL, respectivamente. Conforme muitos puderam acompanhar nas matérias veiculadas no MilkPoint, iniciou-se um debate sobre o tema, questionando se estes limites realmente deveriam entrar em vigor, visto que algumas fontes apontavam que cerca de 60 a 80% dos produtores estariam fora dos novos padrões. Em conversas com técnicos e pessoas ligadas ao setor, muitos nos perguntavam se esta “lei” iria mesmo “entrar em vigor” em 01 de julho de 2011. Vale a pena ressaltar que, a IN-51 foi publicada em 2002, nove anos atrás, e previa os limites máximos para CCS e CBT a partir de julho de 2005. Este limites seriam reduzidos de tempos em tempos, chegando à sua fase final a partir de julho de 2011. Portanto, a IN-51 já estava em vigor há alguns anos, e o que iria acontecer era “simplesmente” uma redução dos limites máximos permitidos.

Às vésperas desta nova etapa (30 de Junho de 2011), o MAPA publicou uma portaria prorrogando por 6 meses os limites atuais de 750 mil para CBT e para CCS (região sul, sudeste e centro-oeste). Ao mesmo tempo, foi criado um grupo de trabalho, com representantes de toda cadeia láctea, que se reuniria nos meses seguintes para analisar a situação e fazer uma proposta de quais deveriam ser os novos limites. No final de novembro e início de dezembro, último mês antes do prazo final, a EMBRAPA fez uma proposta, que foi aceita e implementada pelo MAPA, com a publicação da IN-62 em 30 de dezembro/2011, substituindo a nossa famosa IN-51.

A IN-62 estabeleceu, portanto, um novo cronograma para a implementação dos limites de CCS e CBT, como mostra a Tabela 1. Em resumo, a partir de 01 de janeiro de 2012, o limite passou a ser de 600 mil, tanto para CCS quanto para CBT. Os limites de 100 mil (CBT) e de 400 mil (CCS) irão entrar em vigor somente em 2016.

A IN-62 também traz alguns pontos interessantes, e que não estavam contemplados na IN-51 como, por exemplo, a obrigatoriedade da coleta de amostras  e análises do leite de cada produtor ligado a um tanque comunitário. Até então, a indústria era obrigada a coletar somente uma amostra do tanque. Com esta alteração, será possível conhecer de fato a qualidade do leite de cada produtor, seja ele independente ou ligado a um tanque comunitário. Além disso, a IN-62 deixa bem claro que os laboratórios da RBQL, responsáveis pelas análises laboratoriais, deverão disponibilizar os resultados para o MAPA, indústrias e também para os produtores. Até o momento, era comum o relato de produtores que nunca tinham recebido um documento que informasse a qualidade do seu leite. Ou seja, o maior interessado, muitas vezes, não tinha acesso à informação.

Mas qual a qualidade do nosso leite ?

Esta, sem dúvida alguma, foi a pergunta mais feita no ano passado, ao se discutir quais deveriam ser os limites para CBT e CCS. Em função disso, resolvemos apresentar aqui o panorama da qualidade do leite que vem sendo monitorado pela Clínica do Leite da ESALQ/USP.

Os dados que serão apresentados, são provenientes de 366 indústrias localizadas principalmente nos estados de São Paulo e Minas Gerais, mas também em Goiás, Paraná, Mato Grosso do Sul e Bahia, como mostra o mapa.

Estas 366 indústrias enviam amostras de 34.509 “tanques”. Como não são amostrados todos os produtores dos tanques comunitários, estimamos que o número de “produtores” seja da ordem de 40 a 45 mil.  Além disso, algumas empresas passaram a infomar o volume entregue por cada produtor, o que nos permite caracterizar as indústrias quanto ao volume de captação e perfil do produtor. Como mostra a tabela 2, das 366 indústrias, 143 informam a produção de leite de cada fornecedor, o que representa 14.230 “tanques” do total de 34.509. As indústrias captam, em média, 30 mil litros dia cada uma, o que representa mais de 4 milhões de litros, com média de 307 litros/produtor dia.

Outra característica que avaliamos foi a prática de remunar ou não o leite em função da qualidade. De um total de 364 indústrias avaliadas, apenas 48 delas possuem um programa de valorização da qualidade (PVQ). Apesar desse número representar somente 13% das indústrias com PVQ, ao analisarmos o perfil dos produtores, observamos que cerca de 34% deles recebem por qualidade. Isso mostra que as empresas com PVQ são maiores, com mais produtores.

Será com base nesta população de indústrias e de produtores que iremos responder algumas questões comuns e que sempre são feitas quando se discute qualidade do leite:

a) Qual a porcentagem de produtores que não estavam atendendo os limites da IN-51?

b) Se tivéssemos os limites de 100 mil para CBT e de 400 mil para CCS, quantos produtores não atenderiam a IN-62 em 2016?

c) Indústrias que pagam por qualidade possuem produtores com CBT e CCS menores?

d) Pequenos produtores, por terem menos recursos e assistência técnica, produzem leite de pior qualidade?

Na Tabela 3 apresentamos resultados consolidados destes 34 mil “produtores”, durante o ano de 2010 para CCS e CBT.  Observe que são apresentadas as médias aritméticas e geométricas, sendo que a geométrica é a ideal para representar, de forma mais fiel, a população de produtores.

Respondendo a primeira pergunta, os dados nos mostram que 16% e 20% dos produtores são considerados não conformes para CCS e CBT, respectivamente, considerando o limite máximo de 750 mil para CCS e CBT previstos na IN-51 e que eram válidos até 31 de dezembro de 2011.

A IN-51/62 define que, se a média geométrica de todos os resultados do período de 3 meses for superior ao limite máximo, o produtor é considerado não conforme. Portanto, um único resultado acima de 600 mil para CBT não quer dizer que o produtor é não conforme. Veja no quadro 1 o exemplo de um produtor com 2 resultados de CBT por mês. Se estivermos no mês de março e perguntarmos se o produtor é não conforme, calculariamos a média geométrica que seria de 365 mil e abaixo do limite máximo, apesar dos dois últimos estarem acima de 600 mil.

Na tabela 3 apresentamos também as médias aritméticas e geométricas para CCS e CBT. Observe que a média artimética é de 885 mil para CBT e de 544 mil para CCS, valores muito superiores ao que é observado, por exemplo, nos EUA, onde a CCS é de aproximadamente 300 mil, e a CBT é de 25 mil.

Mas e se considerarmos os novos limites de 2016, de 100 mil para CBT e 400 mil para CCS? Qual seria a porcentagem de produtores não conformes? No gráfico 1 e 2 simulamos esta porcentagem, considerando  todos os produtores (“Todos”), os que recebem por qualidade (“PVQ”) e os que não recebem por qualidade (“SPVQ”).

No caso de CBT, ao compararmos produtores com (PVQ) e sem pagamento por qualidade (SPVQ), obsevarmos uma diferença significativa. Para produtores sem pagamento por qualidade 70% deles são não conformes, enquanto que entre os que recebem por qualidade essa porcentagem é de apenas 32%.

Já no caso da CCS, observamos uma situação inversa. A porcentagem de não conformes é maior em produtores que recebem por qualidade (49%) do que entre os que não recebem (44%).  Poderíamos imaginar que, recebendo por qualidade, estes produtores seriam incentivados e motivados a reduzirem a CCS, mas não é isso o que os dados mostram.

Para responder a última questão da lista, faremos uso da informação de produção em litros/dia das propriedades. Como apresentado inicialmente, dos 34 mil “produtores”, temos informação de volume de leite de 14 mil, um número já considerável e robusto para este tipo de análise. Durante a discussão sobre os limites da IN-51 um tema sempre levantado é a capacidade das fazendas em produzir um leite de qualidade, em especial os  “pequenos” produtores que, em geral, teriam menos infra-estrutura, pouco/nenhum acesso a assistência técnica, e menor disponibilidade de recursos/investimentos. Desta forma, estas fazendas menores seriam as que apresentariam maiores problemas de qualidade do leite, em teoria. Mas será que realmente é isso o que ocorre ? Para elucidar essa questão, separamos as fazendas em 4 faixas, de acordo com a produção de leite diária, de tal forma que temos o mesmo número de produtores por classe (cerca de 3.800). No gráfico 3, são exibidas as médias geométricas de CBT em função do tamanho da fazenda.

Como podemos observar, realmente as fazendas “pequenas” (menos de 75 litros/dia) apresentam uma média estatisticamente superior àquela dos produtores “grandes” (acima de 405 litros/dia) para CBT. A falta de infra-estrutura  e deficiências na refrigeração podem ser os responsáveis por essa ocorrência.

No gráfico 4 observamos uma situação totalmente oposta, ou seja, as fazendas “grandes” possuem uma CCS 40% superior à das “pequenas”. As fazendas maiores não teriam maior acesso a informação, assistência técnica, recursos, etc ? Como isso pode ocorrer?

Os dados mostram, portanto, que o controle da mastite não é algo simples e matemático e requer ações realmente eficazes. Em artigos posteriores discutiremos em detalhes um programa efetivo de controle de mastite e redução de CCS.

Em resumo, as análises mostram que temos um grande e arduo caminho pela frente em relação à qualidade do leite no Brasil. Sabemos que existem dificuldades, mas também que existem fazendas com leite de excelente qualidade e, eventualmente, com baixíssimo investimento, mas com alta dedicação e comprometimento do produtor. Da mesma forma, temos algumas industrias com mais de 300 produtores e CBT média ao redor de 20 mil UFC/mL, e com apenas 5% dos produtores não conformes para o limite de 100 mil.