Tradição italiana, sonho brasileiro: conheça a história do Laticínios Gioia (Atibaia/SP)

Quando o consumidor adquire os queijos artesanais do Laticínios Gioia, disponíveis nos principais supermercados do estado de São Paulo, rapidamente percebe que está levando para casa produtos de uma empresa comprometida com os mais elevados padrões de bem-estar animal. Cada embalagem ostenta com orgulho o selo Bem-Estar Animal Fair Food – reconhecimento que evidencia esse compromisso. O Gioia, aliás, foi pioneiro nesse movimento. 

O que talvez não seja tão evidente à primeira vista, mas que está intrinsecamente presente em cada pedaço de queijo, é a trajetória marcada pela dedicação, pelo empreendedorismo e pela forte conexão com a tradição da marca Gioia e da família Roncoletta. 

Presente no mercado desde 1953, o Laticínios Gioia nasceu do sonho de um imigrante italiano que trouxe consigo a técnica e a paixão por transformar leite em queijos de alta qualidade. Ao longo do tempo, a empresa passou por diferentes administrações e, em 2010, diante da iminência de encerrar suas atividades, foi adquirida por Marcos Roncoletta e suas filhas, Tatiana e Viviana. Determinados a resgatar a essência da marca e dar novo fôlego ao negócio, assumiram o desafio de revitalizar a empresa e reposicioná-la no mercado.

Fazenda Serra Dourada: compromisso com o bem-estar animal, aliado ao manejo cuidadoso, ao ambiente confortável e às práticas sustentáveis que garantem a qualidade do leite  

Bem antes do leite 

A Fazenda Serra Dourada, localizada em Atibaia/SP, por muitos anos foi uma propriedade voltada à criação de gado de corte, servindo também como espaço de lazer para a família Roncoletta e palco de momentos marcantes, como o casamento de Viviana. O leite não fazia parte dos planos, mas tudo mudou em 2010, quando Marcos Roncoletta, contador de profissão e atento a oportunidades de negócio, reconheceu o potencial da marca Gioia e decidiu investir na aquisição do laticínio. “A marca já existia, e o nome tem um significado lindo: ‘gioia’, em italiano, significa ‘alegria’. Meu pai acreditou que poderia resgatar essa essência e colocar a empresa de volta ao caminho do sucesso”, conta Viviana. 

Na mesma época, Viviana estava se formando em Medicina Veterinária. Seu plano inicial não incluía a gestão de uma fazenda leiteira. “Comecei ajudando de forma pontual, sem intenção de assumir um papel definitivo. Mas o contato com os produtores, o aprendizado na prática e a paixão pelo leite mudaram tudo. Após 15 anos, ainda estou aqui.” 

Em 2015, Viviana percebeu uma realidade preocupante: os fornecedores de leite de qualidade estavam diminuindo. Localizada a apenas 60 quilômetros da capital, a empresa enfrentava um cenário no qual muitos produtores locais estavam deixando a atividade, sem sucessores dispostos a continuar o trabalho. Para garantir o abastecimento de leite com os padrões desejados, a solução encontrada foi adequar a própria fazenda para produzir leite. 

“Compramos 10 vacas, e não tínhamos nenhuma experiência prática na produção leiteira. Mesmo com a minha formação, devo dizer que a teoria é uma coisa; o dia a dia da ordenha, do manejo, da gestão do rebanho, é outra. Foi um aprendizado intenso; e a cada desafio superado, mais eu me apaixonava pelo setor”, relembra Viviana. O tempo e o esforço deram frutos: hoje, a fazenda abriga mais de 200 animais, produzindo 3.500 litros de leite por dia. E sempre com o compromisso de manter padrões elevados de qualidade para os queijos artesanais.

“COMECEI AJUDANDO DE FORMA PONTUAL, SEM INTENÇÃO DE ASSUMIR UM PAPEL DEFINITIVO. MAS O CONTATO COM OS PRODUTORES, O APRENDIZADO NA PRÁTICA E A PAIXÃO PELO LEITE MUDARAM TUDO. APÓS 15 ANOS, AINDA ESTOU AQUI”

Jersey e Holandês: raças complementares na produção 

O rebanho da Fazenda Serra Dourada é composto por animais das raças Jersey e Holandês. A escolha estratégica do rebanho misto teve como objetivo equilibrar volume e qualidade do leite, trazendo benefícios tanto para a produção quanto para a rentabilidade do laticínio. 

As vacas da raça Holandês são conhecidas pela alta produtividade, pois atingem médias acima de 40 litros por dia, dependendo da estação do ano. Já as vacas da raça Jersey, apesar de produzirem menos em volume, produzem leite com maior teor de gordura e proteína, o que melhora o rendimento da produção de queijos e manteigas do Gioia. Essa combinação permite obter leite de alta qualidade, com excelente conversão para produtos lácteos. 

O manejo das duas raças exige atenção diferenciada. Os animais da raça Jersey, por serem menores, consomem menor quantidade de alimento e têm uma demanda nutricional mais concentrada em energia, exigindo dieta rica em milho e fontes lipídicas. Já os da raça Holandês demandam maior volume de alimentos volumosos, como silagem de milho, devido ao seu metabolismo de alta produção. 

O manejo sanitário e de bem-estar também é ajustado para cada grupo. As bezerras da raça Holandês são mais robustas e exigem plano nutricional que favoreça seu rápido crescimento. Já as bezerras Jersey são menores e precisam de controle rigoroso de ingestão para evitar sobrecarga digestiva. Além disso, os lotes são organizados separadamente para evitar competição por alimento, garantindo que cada animal tenha acesso adequado à sua dieta específica.  

Infraestrutura e tecnologia a serviço do bem-estar animal 

O sistema de criação foi evoluindo ao longo dos anos. Inicialmente, acreditava-se que o bem-estar dos animais estava associado à criação a pasto, mas a topografia irregular da propriedade apresentou desafios, como lama excessiva na época de chuva, e dificuldades no deslocamento das vacas. Foi então que a fazenda adotou o sistema Compost Barn, que proporciona ambiente controlado, garantindo ventilação adequada, temperatura amena e piso confortável para descanso. Esse modelo reduz significativamente o estresse térmico e melhora a longevidade dos animais. “Quando entramos no galpão em um dia de calor intenso, vemos as vacas tranquilas, deitadas e ruminando, enquanto lá fora a temperatura é muito mais alta”, destaca Viviana. 

A ordenha, realizada em um sistema espinha de peixe de seis conjuntos, permite maior eficiência e redução do tempo de espera das vacas, minimizando o estresse. 

O uso de tecnologias, como o sistema de monitoramento por colar, possibilita acompanhar a ruminação e o consumo de alimento e identificar precocemente qualquer alteração na saúde do animal. Isso reduz o uso de antibióticos e melhora a eficiência da produção. “Conseguimos monitorar o rebanho individualmente, garantindo que nenhuma necessidade passe despercebida. O bem-estar começa no dia a dia, na forma como manejamos os animais, ajustamos sua dieta e observamos seu comportamento. É uma fazenda onde tecnologia e cuidado caminham juntos”, afirma Viviana. 

Os investimentos em tecnologia incluem o uso do software que auxilia na gestão detalhada de cada animal, acompanhando o histórico de inseminação, produção, saúde e nutrição. Essa integração de dados permite tomadas de decisão mais precisas e melhora a eficiência geral da produção. 

Outro investimento importante foi a maternidade da fazenda, que permite que as vacas tenham um ambiente isolado e monitorado, o que facilita a assistência imediata ao parto e os primeiros cuidados com as bezerras. 

“CONSEGUIMOS MONITORAR O REBANHO INDIVIDUALMENTE, GARANTINDO QUE NENHUMA NECESSIDADE PASSE DESPERCEBIDA. O BEM-ESTAR COMEÇA NO DIA A DIA, NA FORMA COMO MANEJAMOS OS ANIMAIS, AJUSTAMOS SUA DIETA E OBSERVAMOS SEU COMPORTAMENTO. É UMA FAZENDA ONDE TECNOLOGIA E CUIDADO CAMINHAM JUNTOS”

Pioneirismo na certificação de bem-estar animal 

O Laticínios Gioia se tornou referência no setor ao conquistar o selo Bem-Estar Animal Fair Food, reconhecimento que reforça seu compromisso com práticas sustentáveis e responsáveis na pecuária leiteira. A certificação estampa um selo na embalagem e comprova o trabalho contínuo e detalhado em todas as etapas da produção, atestando que os animais são criados em um ambiente que respeita suas necessidades fisiológicas e comportamentais. 

A busca pela certificação começou com a iniciativa de Viviana. Desde sua formação acadêmica, Viviana compreendeu que o bem-estar animal melhora a qualidade de vida do rebanho e impacta diretamente a produtividade e a qualidade do leite. “O animal que vive em ambiente adequado, livre de estresse e com nutrição balanceada, responde melhor à produção. O leite de uma vaca tranquila tem qualidade superior, e isso é percebido no produto final”, afirma Viviana. 

O processo de certificação envolve auditorias periódicas que avaliam diversos critérios fundamentais para o bem-estar dos animais. Entre os principais aspectos analisados estão a qualidade do ambiente, a nutrição adequada, o manejo humanitário e a saúde geral do rebanho. “A certificação foi um divisor de águas para nós. Sempre tivemos uma preocupação genuína com o bem-estar dos nossos animais, mas, com o selo, fomos além, trazendo mais ciência e processos padronizados para garantir que cada vaca receba o melhor tratamento possível”, explica Viviana.

“A CERTIFICAÇÃO FOI UM DIVISOR DE ÁGUAS PARA NÓS. SEMPRE TIVEMOS UMA PREOCUPAÇÃO GENUÍNA COM O BEM-ESTAR DOS NOSSOS ANIMAIS, MAS, COM O SELO, FOMOS ALÉM, TRAZENDO MAIS CIÊNCIA E PROCESSOS PADRONIZADOS PARA GARANTIR QUE CADA VACA RECEBA O MELHOR TRATAMENTO POSSÍVEL”

A certificação Bem-Estar animal da Fair Food indica o compromisso da fazenda com práticas responsáveis e sustentáveis na pecuária leiteira 

Helena Karsburg, sócia e Head de Varejo da Fair Food, destaca as exigências do processo de certificação: “Nosso trabalho vai além da concessão do selo: envolve acompanhamento constante dos produtores. Para assegurar o bem-estar animal, analisamos fatores como nutrição, condições do ambiente, comportamento dos animais e qualificação da equipe. O compromisso da Fazenda Serra Dourada sempre se destacou, pois, além de cumprir os requisitos, ela busca constantemente evoluir suas práticas.” 

Viviana reforça que o bem-estar está atrelado à infraestrutura, mas fundamentalmente está presente no manejo diário. “As vacas sabem exatamente a rotina. Caminham sozinhas para a ordenha, sem estresse, porque sabem que tudo foi pensado para o conforto delas. Nossa equipe também é treinada para respeitar esse comportamento natural, tornando o processo muito mais tranquilo para todos”, afirma. 

A certificação também reforçou a preocupação com a sustentabilidade ambiental. A fazenda adotou um sistema de fertirrigação, reaproveitando a água utilizada na lavagem das instalações para irrigar as plantações, garantindo um ciclo produtivo sustentável e reduzindo o desperdício de recursos. 

Para os consumidores, o selo Bem-Estar Animal Fair Food é símbolo de origem e rastreabilidade. “Quem compra nossos queijos sabe que eles vêm de um processo que respeita os animais e a natureza. Queremos que nossos clientes tenham essa consciência e saibam que, ao escolher Gioia, estão escolhendo qualidade e responsabilidade”, conclui Viviana. 

A certificação de bem-estar animal garante que as práticas diárias da fazenda estejam em conformidade e contribui para a gestão da empresa, viabilizando o monitoramento de indicadores e tomadas de decisão mais precisas. “Quando se tem uma marca com tantos anos de história, mitigar riscos e preservar a reputação construída ao longo do tempo também são aspectos importantes ao investir na certificação”, ressalta Helena.

O futuro baseado em qualidade, propósito e alegria 

O processo de produção do Laticínios Gioia começa com a seleção criteriosa do leite de alta qualidade, que passa por rigorosos testes antes de ser transformado em queijo e outros derivados. O produto mais emblemático da empresa, o nozinho de muçarela, é feito a partir do aquecimento da massa, trabalhada à mão até atingir a textura ideal. “Nossa equipe dedica horas do dia a esse processo minucioso. Cada nozinho é modelado com precisão, um a um, refletindo nosso compromisso com a excelência artesanal”, explica Viviana.  

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Esse compromisso honra o próprio nome da marca: a alegria está presente em cada etapa do processo, garantindo que o propósito se concretize e que os produtos sejam saborosos e de alta qualidade. 

Com foco na valorização da equipe, a Fazenda Serra Dourada investe continuamente em treinamentos e na qualificação dos colaboradores, fortalecendo um ambiente de pertencimento. “Aqui, comemoramos juntos cada bezerra que nasce, cada análise de leite que atinge a meta. Criamos uma família dentro da fazenda, onde todos vibram com cada conquista”, diz Viviana. 

Para a família Roncoletta, produzir leite e queijos é um compromisso com a qualidade e o bem-estar animal. “O leite é uma atividade que, sem bem-estar, não se sustenta. Se os animais não são bem tratados, eles vivem menos, produzem menos e impactam todo o sistema”, reflete Viviana. 

A maternidade trouxe a Viviana uma nova percepção sobre a produção de leite. Com dois filhos pequenos, ela percebeu paralelos profundos entre a amamentação humana e a rotina das vacas leiteiras. “Ser mãe me fez compreender o ciclo do leite com ainda mais sensibilidade. O esforço das vacas para nutrir suas bezerras me levou a valorizar cada etapa do nosso trabalho. Produzir leite exige dedicação constante, atenção aos detalhes e respeito à natureza”, destaca.

Se liga! Não é a primeira vez que Viviana Roncoletta estampa as nossas páginas. Em março de 2023, ela fez uma linda reflexão sobre o papel da mulher na pecuária leiteira. Para nossa alegria, ela carregava o filho Gustavo no colo, com 8 meses naquela época. Vale a pena clicar aqui, ler mais sobre Viviana e conhecer Gustavo! 

O próximo passo do Laticínios Gioia é expandir sua linha de produtos e consolidar a produção de leite A2, um nicho em crescimento no mercado. “Queremos que nossos queijos sejam referência em digestibilidade, mantendo sempre o padrão de qualidade e o sabor que nos trouxe até aqui”, explica Viviana. O objetivo é que, nos próximos anos, todo o rebanho tenha genética A2A2, atendendo à demanda crescente por produtos mais saudáveis e de fácil digestão. 

Para Viviana, a paixão pelo que faz é o que move o negócio. “A alegria sempre fez parte da nossa marca, e é isso que queremos levar a cada consumidor que escolhe um produto Gioia.”

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